■問20
コウジカビ Aspergillus flavus が産生する主要な肝発がん物質はどれか。1つ選べ。
1 シトリニン
2 パツリン
3 アフラトキシンB1
4 フモニシンB1
5 デオキシニバレノール
解答・解説
■ 正解
3 アフラトキシンB1
■ 解説
● Aspergillus flavus が産生する代表的マイコトキシン
コウジカビ Aspergillus flavus は、強力な肝発がん物質である
アフラトキシンB1（Aflatoxin B1） を産生する。
アフラトキシンB1は自然界で最も強い発がん物質の一つとされ、
特に 肝細胞がん（肝がん） のリスクを高める。
● 汚染源
- トウモロコシ
- ピーナッツ
- 穀類
- ナッツ類
高温多湿環境でカビが増殖しやすく、食品衛生上重要な問題となる。
■ 選択肢ごとの解説
1 シトリニン：誤り
Penicillium 属などが産生。腎毒性が中心。
2 パツリン：誤り
リンゴや果汁に汚染しやすい。Penicillium expansum などが産生。
3 アフラトキシンB1：正しい
Aspergillus flavus・A. parasiticus が産生する強力な肝発がん物質。
4 フモニシンB1：誤り
Fusarium 属が産生。トウモロコシ汚染が多く、食道がんとの関連が指摘される。
5 デオキシニバレノール（DON）：誤り
Fusarium 属が産生する嘔吐毒（トリコテセン系）。
■ ポイント整理
- Aspergillus flavus → アフラトキシンB1
- アフラトキシンB1は最強クラスの 肝発がん物質
- 穀類・ナッツ類のカビ汚染が主な原因
- フモニシン・DON・パツリンなどは別のカビ毒
■ 関連知識
食品衛生法では厳しい基準値が設定されている
アフラトキシンは CYP450 により代謝され、DNA付加体を形成して発がん
国際がん研究機関（IARC）ではアフラトキシンB1は グループ1（ヒトに対して発がん性あり）
