問 49 親油性の抗酸化剤はどれか。１つ選べ。
1 アスコルビン酸
2 亜硫酸水素ナトリウム
3 エデト酸（EDTA）ナトリウム
4 チオ硫酸ナトリウム
5 α-トコフェロール
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■ 正解
5（α-トコフェロール）
■ 解説
抗酸化剤は大きく水溶性と脂溶性（親油性）に分類される。 その中で、α-トコフェロール（ビタミンE）は脂溶性ビタミンであり、 細胞膜の脂質二重膜に存在して脂質ラジカルを捕捉する抗酸化作用を示す。
特に、脂質過酸化連鎖反応を停止させる働きが強く、 生体膜の保護に重要な役割を果たす。
■ 各選択肢の検討
● 1：アスコルビン酸（誤）
ビタミンC。水溶性抗酸化剤。親油性ではない。
● 2：亜硫酸水素ナトリウム（誤）
還元剤として抗酸化作用を示すが、水溶性。
● 3：エデト酸（EDTA）ナトリウム（誤）
キレート剤。金属イオンを捕捉して酸化を防ぐが、水溶性。
● 4：チオ硫酸ナトリウム（誤）
還元剤。こちらも水溶性で親油性ではない。
● 5：α-トコフェロール（正）
脂溶性（親油性）抗酸化剤。 細胞膜の脂質ラジカルを捕捉し、脂質過酸化を抑制する。
■ まとめ
- 親油性抗酸化剤の代表はα-トコフェロール（ビタミンE）。
- 脂質二重膜に存在し、脂質ラジカルを捕捉する。
- したがって正解は選択肢 5。
