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■ 正解
1、3
■ 各構造の正体（用途の推定）
- A：ステロイド骨格＋糖＋COONa → グリチルリチン酸ナトリウム（甘味料）
- B：アゾ結合（–N=N–）＋スルホン酸Na → 合成着色料（タール色素）
- C：NaClO → 次亜塩素酸ナトリウム（漂白剤・殺菌料）
- D：アスコルビン酸（ビタミンC、酸化防止剤）
- E：チアミン（ビタミンB₁）様構造
■ 選択肢の解説
● 1：Aは甘味を与える目的で使用される指定添加物である（正）
Aはグリチルリチン酸ナトリウムで、甘味料として使用される指定添加物。 構造（ステロイド骨格＋糖＋COONa）とも一致し、正しい。
● 2：Bは鮮魚介類や食肉、野菜類の色調調節に使用される（誤）
Bはアゾ系合成着色料で、菓子・飲料などの着色に使用される。 鮮魚介類・食肉の色調調節は亜硝酸塩などであり、用途が異なる。 誤り。
● 3：Cは漂白目的で使用され、殺菌料としても用いられる（正）
Cは次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）。 食品添加物として漂白剤・殺菌料の両方に使われる。 記述どおりで正しい。
● 4：Dは金属イオンと錯体を形成して油脂の酸化を防ぐ（誤）
Dはアスコルビン酸（ビタミンC）で、 自らが還元されることで酸化防止に働く。 金属イオンと錯体を作って酸化を防ぐのはEDTA類。 誤り。
● 5：Eはカビや細菌の発育を抑制し乳製品に添加される（誤）
EはビタミンB₁（チアミン）様構造で、防カビ剤ではない。 乳製品の防カビ剤はナタマイシンなど。 誤り。
■ まとめ
- 1：A＝甘味料（グリチルリチン酸Na） → 正しい
- 3：C＝次亜塩素酸Na（漂白・殺菌） → 正しい
- 2・4・5：用途が構造と一致しないため誤り
